martes, 5 de marzo de 2019

Pan de cacahuete

Pan de cacahuete

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 250 g de masa madre
  • 160 g de azúcar blanca
  • 600 ml de agua
  • 20 g de levadura
  • 20 g de sal
  • 50 g de cacahuetes tostados y molidos
  • 250 g de cacahuetes tostados enteros

Preparación

  1. Incorpora la harina, la masa madre, el azúcar y el agua dentro de un bol. Mezcla manualmente durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave y pegajosa.
  2.   Cúbrela con una tela y déjala fermentar, dentro del mismo bol, durante 30 minutos.
  3. Llévala a la batidora y mézclala en segunda velocidad, durante 6 minutos, junto con la levadura, la sal, los cacahuetes tostados enteros y los molidos.
  4. Retira la masa, cúbrela con tela y déjala reposar durante 1 hora sobre una superficie de madera.
  5. Corta piezas de 500 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y formas bolas, amasando cada una con las dos manos.
  6. Colócalas sobre una superficie de madera, cúbrelas con una tela y déjala fermentar durante 1 hora más.
  7. Lleva las piezas a la mesa de trabajo y forma rectángulos con ellas. Luego realiza una incisión a lo largo de cada una.
  8. Precalienta el horno a 250°C durante 5 minutos.
  9. Coloca las piezas sobre una bandeja enharinada y hornéalas 200°C durante 22 minutos.

Panes 3                                           
Preparación 140
Cocción 22
Dificultad 2 

martes, 26 de febrero de 2019

Torta de manteca


Torta de manteca

 Ingredientes

  • 200 g de masa madre
  • 1 kg de harina
  • 15 g de sal
  • 20 g de levadura
  • 50 g de azúcar
  • 600 ml de agua
  • 150 g de manteca vegetal

Preparación

  1. Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua y la manteca.
  2. Mézclalos durante 5 minutos en primera velocidad y durante 6 minutos en segunda velocidad. Agrega el agua y la manteca gradualmente, desde el principio.
  3. Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermentar durante 30 minutos.
  4. Corta piezas de 50 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y formas bolas, amasando cada una con las dos manos.
  5. Colócalas sobre una superficie de madera, cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 1 hora.
  6. Precalienta el horno a 250°C durante 5 minutos.
  7. Coloca las piezas sobre una bandeja enharinada y hornéalas a 200°C durante 10 minutos.

Panes 40
Preparación 130 minutos
Cocción 10 minutos
Dificultad 1  

Pan de agua


Pan de agua

Este ligerísimo pan (ideal para cuidad la figura) nos recuerda al también llamado pan árabe o pita, típico de los países del oriente cercano.

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 20 g de sal
  • 20 g de levadura
  • 30 g de manteca vegetal
  • 20 g de masa madre
  • 56 ml de agua

Preparación

  1. Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua. Mézclalos durante 4 minutos en primera velocidad y durante 5 minutos en segunda velocidad. Agrega el agua gradualmente, desde el inicio.
  2. Corta piezas de 50 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y formas bolas, amasando cada una con las dos manos.
  3. Colócalas sobre una superficie de madera, cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 90 minutos.
  4. Estira cada una de las piezas con un palote. Luego déjalas fermentar durante 30 minutos.
  5. Precalienta el horno a 250°C durante 5 minutos.
  6. Hornea las piezas sobre una bandeja engrasada a 220°C durante 15 minutos
  7. Panes  3

Preparación 160 minutos
Cocción 15 minutos
Dificultad 1

Pan de levadura


Pan de levadura

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 15 g de sal
  • 15 g de levadura
  • 200 g de masa madre
  • 40 g de azúcar blanca
  • 20 g de manteca vegetal
  • 600 ml de agua

Preparación

  1. Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua. Mézclalos durante 5 minutos en primera velocidad y durante 4 minutos en segunda velocidad. Agrega el agua gradualmente, desde el inicio.
  2. Corta piezas de 50 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y formas bolas, amasando cada una con las dos manos.
  3. Colócalas sobre una superficie enharinada, cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 1 hora.
  4. Estira las piezas sobre la mesa de trabajo y corta pequeños rectángulos. Luego toma los bordes y enróllalos hacia el centro. Deja un espacio entre ellos.
  5. Coloca piezas sobre una bandeja engrasada y déjalas fermentar durante 30 minutos.
  6. Precalienta el horno a 200°C durante 5 minutos.
  7. Hornea las piezas sobre la bandeja donde fermentaron a 180°C durante 12 minutos.

Panes  35
Preparación  135
Cocción  12
Dificultad  1

lunes, 25 de febrero de 2019

Pan de mantequilla


Pan de mantequilla

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 200 g de azúcar blanca
  • 15 g de sal
  • 8 yemas
  • 200 g de mantequilla
  •  5 g de polvo para hornear
  • 200 g de masa madre
  •  300 ml de leche fresca
  • Barnizado y decoración
  • 1 huevo batido
  • 20 g de semillas de sésamo

Preparación

  1. Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo la leche. Mézclalos en la primera velocidad durante 4 minutos y en segunda velocidad durante 5 minutos. Agrega la leche gradualmente, desde el inicio.
  2. Retira la masa, cúbrela con una tela y déjala reposar durante 15 minutos sobre una bandeja engrasada.
  3. Corta 100 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y formas bolas, amasando cada una con las dos manos.
  4. Colócalas sobre una bandeja engrasada, cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 2 horas.
  5. Con una tijera, realiza dos cortes en forma de cruz sobre la superficie de cada pieza.
  6. Barnízalas con el huevo batido y decóralas con las semillas de sésamo.
  7. Precalienta el horno a 200°C durante 5 minutos.
  8. Hornea las piezas sobre la bandeja donde fermentaron a 180°C durante 12 minutos.

Panes  12
Preparación 180
Cocción 12
Dificultad 2

Pan de nata


Pan de nata

Ingredientes

  • 50 g de harina
  • 30 g de levadura
  • 50 g de azúcar blanca
  • 10 g de sal
  • 200 g de crema de leche
  • 150 g de masa madre
  • 50 ml de agua

Preparación

  1. Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua. Mézclalos durante 4 minutos en primera velocidad y durante 5 minutos en segunda velocidad. Agrega el agua gradualmente desde el inicio.
  2. Corta piezas de 100 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos
  3. Coloca las piezas sobre una bandeja engrasada y, con un punzón, realiza pequeños orificios sobre ellas.
  4. Cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 2 horas.
  5. Precalienta el horno a 200°C durante 5 minutos.
  6. Hornea las piezas sobre la bandeja donde fermentaron a 180°C durante 20 minutos.

Panes 10
Preparación 155
Cocción 20
Dificultad 1

Pan de anís


Pan de anís

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 150 g de azúcar blanca
  • 15 g de levadura
  • 2 huevos
  • 450 ml de agua
  • 200 g de masa madre
  • 50 g de anís entero
  • 250 g de manteca vegetal
  • Decoración
  • 100 g de anís entero

Preparación

  1. Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el anís y la manteca. Mézclalos durante 8 minutos en primera velocidad.
  2. Añade del anís y la manteca. Continúa mezclando en segunda velocidad durante 4 minutos.
  3. Retira la masa y corta piezas de 50 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las manos.
  4. Forma discos con la ayuda de un rodillo. Coloca un disco sobre otro, cúbrelos con una tela y déjalos fermentar,  durante 90 minutos, sobre una bandeja engrasada.
  5. Rocía anís entero sobre cada pieza.
  6. Precalienta el horno a 180°C durante 5 minutos.
  7. Hornea las piezas sobre la misma bandeja donde fermentaron a 160°C durante 12 minutos.
  8. Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.

Panes  23
Preparación  135
Cocción 12
Dificultad  1  

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